- | 2010.05.21 Friday
22:08本日もやっとＰＣの前に
まだまだやる事有るけど、是も是も思うてたら終われませんネー
何事にも表と裏ハッキリさせんと仕事にならない
仕事中は表
仕事外は裏
中々デキナイデスネー
休みを取るにもとれない
自分の責任やと思いながらたまにしか取れない
職人と言う言葉はあまり好きでないけど
職人の定めか
社内何にも気になる
アホカ〜言われるようやけど
最近は皆かしこなったな〜
みんな「マスターマインド」を持ち
仕事に励みまだまだ成長してもらいたいよ〜
「思考は現実化する」とその前に
仕事だけやとあきませんで〜
表と裏のメリハリ付けて
僕も取り残されんよ〜がんばりまっしょ
余り説教染みた事書いたら怖カワイイひとに怒られます
この辺で
- | 2010.05.18 Tuesday
20:48今日一日やっと終わりました
本日もたくさんのお客様のご来店有難うございます
今日は何時に無く平穏に終わり、失礼いたします。
料理 | 2010.05.18 Tuesday
13:34
今日は前回のせました足赤海老の事で、
さっき試食会終わりました。
海老のおいしさを味わっていただくため、シンプルに仕上げました
好評のお声はいただきましたが、さあこの秋に、足赤ブレイクしてほしいな〜
この試食会のお役目で、朝から大忙し、調理スタッフは通常営業なので手が離せない、本日もおかげさまでほぼ満室、私一人漁師さんの所へ、海老頂きに行って仕込みしたり時間見ながらお昼宴会のお客様のしこみに追われているところに行ったり、そんなバタバタしているところにカメラは来るはアー忙しかった。ですがこんなことをしながら、秋の足赤海老ブレイクきたいしてます。
皆さんもぜひ来てください。
- | 2010.05.18 Tuesday
00:05本日は日付変りましたが、今日有ったこと書きます
今日もたくさんのご来店、有難うございます
本日のお客様で、珍しいキノコ持ってこられまして何か調理をとの事で
どんなきのこー名前は、「クロアワビ茸」アワビ茸やったら知ってるけど
見たらよく似てる、そんな事で、バター焼き、素焼きでポン酢、天ぷら、
バター焼きが、好評でした。
キノコは塩コショウにバター焼きシンプルやけどおいしーー
毎日いろんなことが有りますが、明日は「足赤海老協議会」の試食会
成功させなければ、期待を裏切ることはできません。今年秋に食べれますよ〜
がんばります。
夏の献立できつつ有り、
２６日締切夏らしい献立楽しみにどうぞ。
料理 | 2010.05.16 Sunday
20:52
本日もやっと終わりました
たくさんのご来店、有難うございます
スタッフのみんなもご苦労様です
今日は、当社会長の依頼で、外国人のお客様にと言う事で
観潮名物「黒潮焼き」なる宝楽焼きをお出ししました
生モノが駄目と言う事だったんで
直経40�僂梁腓�な宝楽釜に、伊勢海老、鮑、鱸、等など色んな食材を、盛り
蓋をして約1時間かけて焼き上げます
蓋を、取ったときに喜んで頂きました。
余り、芸は無いいんですが素材そのままのお味を楽しんで頂きなした
あ〜ほっとした
料理 | 2010.05.15 Saturday
20:19
今日も無事終われました。
たくさんのご来店有難うございます。
今日は特に、フロントの皆さん、頑張っていましたよ〜
前回、ご案内したシラス祭りが、今日有りまして、フロントから三人出店に取られフロント業務も忙しいかったと思います。
祭りに出店した三人も、なれないことで頑張っていましたよ。
そのお祭りに出したものは「シラス出し茶漬け」よく売れていました
僕は、朝からこの仕込み、会場に行って仕上げ、見本完成品を。
和歌の浦温泉ＭＡＮPAは、炊き込み御飯を少し硬めに炊き、上に釜揚げしらす、三つ葉、海苔、昆布茶、
山葵、出来上がり。
もう一店旅館組合のブース、シラス汁、シラスを生のまま湯に入れ、塩薄口醤油、酒、これで仕上がり、シラスの味そのままに、これも並行して仕上げ、完成品を作って終わりました。あーやったで〜
仕込み | 2010.05.14 Friday
21:26
今日も、無事終われることが出来、同僚のみんなに、感謝します。
本日も、沢山のご来店有難うございます。
今日の、タイトルのへーなかなかは、明日、当館近くの和歌の浦漁港の、
おっとっと広場で、シラス祭りが開催されます。
当館姉妹店の、和歌の浦温泉ＭＡＮPA店から出店いたします。
出し物は、シラス出し汁茶漬けです、昨年も同じ物をしました。完売でした。
それで、社外イベントの食に関することはやはり僕に、みんな調理スタッフは忙しいしなー、今年の段取りをつけ仕込みを、誰かにと言う事に、来てくれたのはフロント係の、当館イチニを争っている二人、あいりちゃんと宮本ちゃん
あとの人に怒られるでごめん
二人で包丁を持って、危なっかしい手付きでしたがなかなかやってましたよー写メ撮っといたらよかった。無事仕込みも終わり明日にご期待願います。
皆さん来てなー、かわいい子おるよ〜
- | 2010.05.13 Thursday
21:13本日もようやく終わりました。
本日もたくさんのご来店、有難うございます。
ビックリしましたか、うつぼアップしましたが、違う意味でドアップになりすぎに、申し訳ございません。
うつぼと言うお魚は、６月ごろになると穴の中から出てきてよく取れるようになるそうです。和歌山でも食べる地域は紀南地方の方はよく食べるようです。
開きにして、干して細く切って、油で揚げて、煮るそうです、これは食べたことはありませんが、私が習った食べ方は、お鍋、刺身、たたき、唐揚げ、などです。
このうつぼ、特に私の習った食べ方にするのは、卸し方がたいへんむつかしー
言っておきますが、同じような鱧などとは違います。骨が硬い、骨切りしても包丁が通らない、でも上手に卸せば色んな食べ方でおいしいですよ
当店では、唐揚げが一番人気です。
ご来店いただければ、ご指導いたします。
料理 | 2010.05.12 Wednesday
22:17
本日も無事終わりました。
御客様には、本当に感謝致します。
又、調理スタッフ並びに全スタッフにも感謝します。
僕のイメージどうりのお料理になってお客様に喜んで頂けたか日々反省を致す毎日です。
これからもスタッフ一同精一杯頑張っていきたいと思いもます。
ウツボの記事書きたいのですがフォトアップまだできずに申し訳ありません。
次回に
料理 | 2010.05.11 Tuesday
20:43
本日もようやく仕事が終わりました。
仕事がら日々色んな事が起こりますが、仲間の従業員への言葉としてきつく言ってしまう事もありますが、わが観潮の従業員は、日々私も同様成長していると思います。これを読んで何かを感じてほしいなー
それはともあれ今日は、わが観潮の眼下に広がる雑賀崎港を物色してたら、
（ほうぼう）、と言うお魚見つけました。どうしよっかなーて思っていたら
姉妹店の（和歌の浦温泉マンパ）で
本日当社会長の、直々の要請が急に有り、何かお任せで一品と言う事で、先ほどの（ほうぼう）御刺身にしちゃいました。喜んでいただき一安心です。
