料理長　松木のブログ

今日はちょっと忙しかったよー～

料理 | 2011.09.23 Friday 19:46

ブログ立ち寄り有難う御座います

本日連休中とあってお客様の入りも多く

お陰さまで、観潮、MANPA共に満館となりました

有難うございます

さて、ここ数日で和歌山も涼しくなって過ごしやすくなってきました

秋の夕焼けが美しくなってきています

夕焼け.JPG

皆さん今ならベストショット捉えれるかも

来て見て下さいね

さあ今日のお料理

お寿司のご注文これです

お寿司１.JPG

ご予約が有れば地元のお魚を

ふんだんに使ったちらし寿司なんかどうですか

ご昼食には最適

これからは雑賀崎特産、<足赤海老>を使った

御膳もご用意いたしております

それとこれはMANPA昼膳(3000円)

昼御膳.JPG

本日はこれに秋の味覚松茸土瓶蒸しと御飯、デザートなどが付いたプランです

観潮では随時五通職はご用意いたしております

是非どうぞ

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ブログ立ち寄り有難う御座います

本日土曜日、さすがにちょっと忙しい

先月のテレビ放映の影響も有り

ハモ鍋コース好調に売れております

今頃の鱧と松茸なんかよく合いますね

秋の魚は何でもおいしいですよ～

皆さん鱧食べに来ませんか――

さて、今日はその秋に一番おいしくなる

しろグチ(雑賀崎ではクチ)の

姿揚げに和のお出汁を利かせたソースで秋の木の子と一緒に

如何ですか

グチ.JPG

カラッと揚がって丸かじりできそうでしょ

お鍋の中は

豆乳プリン.JPG

これはデザートに豆乳プリン造りの最中約２００人前

小豆あんと栗の豆乳プリンに仕上がります

さてもう一つ

ＭＡＮＰＡにお越しのお客さまからの頂き物

手作りオリーブオイルフランスパンも一緒に頂きました

オリーブオイル.JPG

オリーブの香りが新鮮、おいしくパンも頂きました

有難う御座います

先日、仕事終わりに小声で

ヤングチームスタッフを誘ったつもりが

夜中の女子会.JPG

この様な、夜中の女子会になってしまった

失敗、お財布スッカラカン

これで僕の仕事の愚痴(前向きな事が多かった)の聞き役済んだかな

でも楽しかったですよ

明るいスタッフばかりで、心配無し

今日の土曜日もやっと終わりそうです

ではまた

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滞在さんいらっしゃーい

料理 | 2011.09.07 Wednesday 19:28

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今日で滞在４日目明日もお泊まりに

と言う事で、別献立

献立１.JPG

明日は伊勢海老も解禁になったことですし

伊勢海老の姿造りでもいきますか―

それと赤イカの葱味噌焼

香ばしくておいしいね

これも人気の牛肉と松茸の治部煮

酢の物に足赤海老の砧巻き

菊花吉野酢なんか添えて

明日にご期待

献立.JPG

今月からの献立表、みんながこれを見ながらお仕事してます

ではまた

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今季最後の学生合宿

料理 | 2011.08.27 Saturday 20:59

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日々追われながらの仕事をこなしています

こなせて終われるのもスタッフのおかげかと

感謝、

さて、この夏最後の児童、学童のスポーツ系のお客様

予定終了、ほっとした思いです

並行しての一般のお客様への気配りも怠れません

喜んで帰って頂いておりますでしょうか

次回のご来店心よりお待ち致しております

今季最終学童の今日の御飯とお汁

これしか撮れなかった

ひじき飯.JPG

ひじきご飯に

カキ玉汁

最近の児童、学童米飯食べないですね

心配になる位ですね

ではまた

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再生、再生

料理 | 2011.08.20 Saturday 20:06

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今日から全中スポーツ大会の柔道の部

沢山食べると思ったら女子それでも

普通よりは食べてくれましたね

さて、「もったいない精神」の一つ

昆布の佃煮、

昆布佃煮.JPG

出汁に取った後の昆布を佃煮に

馬鈴薯饅頭３.JPG

ロングラン人気の馬鈴薯饅頭

中には海老と野菜

片栗粉をまぶして油で揚げています

仕上げにバターあん

ほんのりバターの香りが食欲をさそいます

ではまた

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今日も雨です

料理 | 2011.05.28 Saturday 19:18

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本日は和歌山市一日、雨でした

それで、なんで、

と言うと言う訳でもないですが

調理場の一部を

副料理長.JPG

今日も包丁のお手入れ(宮前)

浜田特別料理長.JPG

鯛の荒炊き(浜田特別料理長)

自信作だそうです(勉強させていただきます)

荒炊き１.JPG

今日の焼き物

筍、椎茸、青菜、マヨ―ズを入れ

ねり玉子風に

鰆の味噌漬けを焼いた上に

覆いかぶせるようにしてから

オーブンで焼き色をつけます

以前もアップ済み、かも

ではまた

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撮影日

料理 | 2011.02.16 Wednesday 21:06

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本日撮影日AM11：00より

しかも昼宴会160人無事済ませる事が出来ました

今日はスタッフも忙しかったと思います

出来上がりはこのような

マンパ会席.JPG

MANPA春会席

メインに位置付けた春楽盛り

マンパセミ海老サラダ.JPG

紀南のセミ海老沙羅陀

観潮春会席.JPG

観潮春会席

こちらは観潮のセミ海老と桜鯛の焼き物

撮影風景４.JPG

今回は各店の責任者にほぼ任せての撮影

馴れていないのでサポートしながらの撮影

良く出来たと思います

また、美人親子女性カメラマンの先生

有難う御座いました

実物以上の出来に感謝いたします

写真に負けないように

頑張りたいと思います

皆様、是非お越しくださいませ

ではまた

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ブレイクしてな～

料理 | 2010.05.18 Tuesday 13:34

今日は前回のせました足赤海老の事で、
さっき試食会終わりました。
海老のおいしさを味わっていただくため、シンプルに仕上げました
好評のお声はいただきましたが、さあこの秋に、足赤ブレイクしてほしいな～

この試食会のお役目で、朝から大忙し、調理スタッフは通常営業なので手が離せない、本日もおかげさまでほぼ満室、私一人漁師さんの所へ、海老頂きに行って仕込みしたり時間見ながらお昼宴会のお客様のしこみに追われているところに行ったり、そんなバタバタしているところにカメラは来るはアー忙しかった。ですがこんなことをしながら、秋の足赤海老ブレイクきたいしてます。
皆さんもぜひ来てください。

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名物

料理 | 2010.05.16 Sunday 20:52

本日もやっと終わりました
たくさんのご来店、有難うございます
スタッフのみんなもご苦労様です
今日は、当社会長の依頼で、外国人のお客様にと言う事で
観潮名物「黒潮焼き」なる宝楽焼きをお出ししました
生モノが駄目と言う事だったんで
直経40㎝の大きな宝楽釜に、伊勢海老、鮑、鱸、等など色んな食材を、盛り
蓋をして約1時間かけて焼き上げます
蓋を、取ったときに喜んで頂きました。
余り、芸は無いいんですが素材そのままのお味を楽しんで頂きなした
あ～ほっとした

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あっちでこっちで

料理 | 2010.05.15 Saturday 20:19

今日も無事終われました。
たくさんのご来店有難うございます。
今日は特に、フロントの皆さん、頑張っていましたよ～
前回、ご案内したシラス祭りが、今日有りまして、フロントから三人出店に取られフロント業務も忙しいかったと思います。
祭りに出店した三人も、なれないことで頑張っていましたよ。
そのお祭りに出したものは「シラス出し茶漬け」よく売れていました
僕は、朝からこの仕込み、会場に行って仕上げ、見本完成品を。
和歌の浦温泉ＭＡＮPAは、炊き込み御飯を少し硬めに炊き、上に釜揚げしらす、三つ葉、海苔、昆布茶、
山葵、出来上がり。
もう一店旅館組合のブース、シラス汁、シラスを生のまま湯に入れ、塩薄口醤油、酒、これで仕上がり、シラスの味そのままに、これも並行して仕上げ、完成品を作って終わりました。あーやったで～

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の総料理長を務めております　松木英人　です。

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お客様に美味しく召し上がって頂くための
私の仕事を綴ります。

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