料理長　松木のブログ

昨日の雑賀崎

- | 2011.06.04 Saturday 21:34

ブログ立ち寄り有難う御座います

今日は土曜日とあってさすがに

忙しくさせて頂きました

ご来店のお客様には御礼申し上げます

又、このブログにお立ち寄り有難う御座います

さて起用はレア物魚、

サカタ鮫、サメの仲間ですけど

なんか変な形してます

サカタ鮫１.JPG

おもては茶色

裏は白い

頭の方は食べないで

胸ひれから下の細くなった所から

切り取りお湯にさっとくぐらせ霜降り

それを金たわしでサメ肌をこそぎ落し

つるつるになったら適当な厚さに切り

湯引きをして酢味噌なんかで食べると

癖も無くあっさりとおいしいですね

地元の方は骨もそのまま切って湯引きに

骨は軟骨の為、そう硬くはなく

癖になります

今の時期から夏盛までよくとれますね

ブログに連絡下さればご用意しておきます

さて今日はもう一つ

ちゃりこ鯛(子鯛12㌢位)

ちゃりこ鯛.JPG

約100匹これから仕込み
ちゃりこ鯛しこみ３.JPG

手間がかかる

上身にしてから塩を打ち

ちゃりこ酢漬け.JPG

酢につけています

和歌山名物、「雀寿司」、にでもしてお客さまに

ではまた

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の総料理長を務めております　松木英人　です。

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お客様に美味しく召し上がって頂くための
私の仕事を綴ります。

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